面饼：按照标准比例将面团活至均匀，然后再根据室内温度醒面20分钟。接着把面团切成小块每个重约70g,把面团擀成直径28cm的饼皮备用。将适量色拉油倒入炸锅，加热至微冒烟，将擀好的饼皮放入油锅，炸至起泡膨胀放入草篓备用。青瓜大葱：将青瓜大葱洗净备用，青瓜切成长约8cm的长条，大葱去除葱叶只留葱白部分，将葱白剥开去除葱芯切成葱丝。卷饼：将炸好的饼刷上一半黑酱，刷一半茄汁，放适量青瓜少量葱丝，加入主料，卷至一半的时候从后面折一点。卷成细卷，加上卷饼纸。1、饼炸的太久容易变硬直接导致无法卷饼。2、青瓜的末端不适合使用3、大葱不宜放入太多容易串味。4、黑酱可适量多刷点，茄汁不能刷的太多。5、卷饼一定要卷紧不能松松垮垮。6、暂时不用的面需要放入冰箱备用否则容易变软。饼：面：炸饼用的 20斤，泡打粉1.5包（一包40g）白糖3两，水9.5——10斤。新配方：烙饼用的，面粉20斤 水11斤 糖1斤 泡打粉100克 面包改良剂（梅山改良剂）20克 高精面粉1、面粉配比：根据天气的冷热和时间的长短.水要或多或少2、和面：现将和面积的四侧和主轴刷少许油.然后把面粉称好倒进和面机，按照比例加入添加剂.白砂糖搅拌均匀，较后加水搅拌8-10分钟即可。面和好后和面机内要清理干净，防止下次和面有残渣。培训优势1、手把手教学，包教包会，学会为止，学员反复实际动手操作，学到满意为止，方可毕业；2、学员在学习期间，食为先毫无保留的传授餐饮项目全套制作流程、技术、配方；3、不控制原材料，提供全部进货设备渠道，免费开店指导，免费技术升级！有意向请拨打热线电话：【181.8748.8045】，获取更多信息！
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